越窑，又名越州窑，也称“秘色窑”。以产地在古越州境内（今浙江余姚上林湖滨湖地区）闻名，现发现窑址已达二三十处，以鳖唇山东晋时期遗址最早，唐、五代到宋初时期的窑址尤多，所烧青瓷代表了当时青瓷的最高水平。越窑之名，最早见于唐代陆龟蒙《秘色越器》：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色 来。”
越窑自东汉开始生产，当时在古越州上虞曹娥江中游地区的窑场诞生了一种面貌全新的青瓷。这种青瓷的出现，结束了由陶到瓷的漫长历程，开创了瓷器制造的新天地。三国两晋时期的越窑青瓷，造型和装饰活泼多样，胎质坚致细密，釉层厚润均匀，釉色以青中微泛绿为主。当时，以上虞、余杭、绍兴为中心窑场，辐射至周边地区，出现了大批青瓷窑场，如瓯窑、宜兴窑、岳州窑、洪州窑等，因此，越窑青瓷被称为“母亲瓷”。
唐、五代时期是越窑发展的鼎盛时期，尤其是“秘色”瓷代表了越窑青瓷的最高水平。唐代越窑青瓷胎质细腻致密，胎骨精细轻盈，釉质腴润匀净如玉，釉色为黄或青中含黄，无纹片，普遍使用素地垂直划纹的装饰方法。其器型有生产碗、盘、盘口四系壶、四耳罐、鸡头壶等。越窑青瓷与唐代的饮茶风尚关系十分密切。唐代饮茶成为一种社会风尚，这一时期的茶具，以南方的越窑青瓷和北方的邢窑白瓷竞相争辉媲美。陆羽曾对当时各地生产饮茶器皿做了鉴评对比。他认为越瓷釉色翠润，如冰似玉，造型典雅，装饰瑰丽，作为饮茶器皿更胜一筹。越瓷茶碗薄壁浅沿，风格轻巧。因为尚青的习俗以及陆羽的大力提倡，越窑青瓷茶具遂成为最为流行的饮茶器具。唐代的越窑青瓷，还深得当时诗人的喜爱，不少诗人歌咏过越窑青瓷的美，如，郑谷《题兴善寺》：“藓侵隋画暗，茶助越瓯深。”陆龟蒙《秋色越器》：九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遗杯。”韩偓《横塘》：“蜀纸麝煤沾笔兴，越瓯犀液发茶香。”
五代越窑青瓷胎质细腻，胎壁较厚，表面光泽，胎色呈灰或浇灰色，釉质腴润光亮，半透明，釉层薄而匀，釉色前期以黄为主，后期以青为主，装饰初期以素面为主，后期堆贴尤其是刻花大为盛行。常见的器型是将器物口沿做成花口、荷叶口、葵口，底部加宽，做成玉璧形、玉环形或多曲结构，十分美观。宋代以后，越窑逐渐衰落。北宋早期，越窑中心逐渐向临海许市、黄岩沙埠转移；北宋中期以后，其他瓷窑纷纷崛起；至南宋，越窑的地位为其他青瓷窑所取代。
越窑青瓷与唐代饮茶风尚
唐代饮茶成为一种社会风尚，这一时期的茶具，以南方的越窑青瓷和北方的邢窑白瓷竞相争辉媲美。陆羽曾对当时各地生产饮茶器皿做了鉴评对比。他认为越瓷釉色翠润，如冰似玉，造型典雅，装饰瑰丽，作为饮茶器皿更胜一筹。越瓷茶碗薄壁浅沿，风格轻巧。因为尚青的习俗以及陆羽的大力提倡，越窑青瓷茶具遂成为最为流行的饮茶器具。
越窑青瓷 熏炉