宋代福建建窑碗
建窑在今福建省建阳县水吉镇，宋代著名黑瓷产地之一，以生产一种带条状结晶的黑釉茶盏而驰名于当时，是宋代文献多处述及的免毫盏的主要产地。
建窑历来被认为是宋代瓷窑，它的烧瓷起始年代则很少论及。根据近年考古发现，在水吉镇芦花坪窑址黑瓷堆积层的下面发现有青瓷层，在将口镇也发现一处青瓷窑，两处青瓷遗物都以碗为主，还有壶、罐、灯盏等器，从造型淳朴、器物外部均施半釉以及支烧方法，都具晚唐、五代时期特征。水吉镇建窑窑址共有芦花坪、大路后门、牛皮嵛及社长埂四处，以黑瓷为主，兼烧青白瓷，此外，麻沙镇的白马前窑以青釉为主，兼烧黑釉，莒口镇南华家山窑专烧青白瓷。在县城关附近的源头仔村，发现一处烧青釉、青白釉的元代窑址；源头仔附近的碗窑发现一处烧青釉的明代窑址;水吉镇大路后门东侧发现一处烧青花的清代窑址，上述发现说明建窑创烧于晚唐五代，历宋、元、明、清四代，烧瓷历史长达千年。
宋代建窑黑瓷对福建地区瓷窑有很大影响，目前在福建境内已发现烧黑瓷窑址多处，此外，对江南广大地区也有影响。广东、广西、浙江、江西等省均发现有烧黑瓷的宋代瓷窑。
宋代建窑黑瓷的突然兴起与宋代上层社会饮茶、斗茶风尚有直接关系。宋代斗茶用半发酵的膏饼，先把膏饼碾成细末放在茶盏内，再沏以初沸的开水，水面浮起一层白沫，用黑盏盛茶便于观察茶沫白色。宋徽宗赵佶斗茶时使用的茶盏就是建窑兔毫盏，他在《大观茶论》一书中说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”后人追记的《宣和遗事》也有“政和二年……又以惠山泉建溪异毫盏烹新贡太平嘉瑞茶赐蔡饮之”，上面提到的玉毫和异毫，都指的是建窑免毫盏。
由于帝王的好尚，上行下效，不仅促使建窑黑盏的大量生产，使更多的瓷窑也都烧黑釉茶盏。建窑本来是江南地区的一处民间瓷窑，北宋晚期由于当时上层社会斗茶的特殊需要，烧制专供宫廷用的黑盏，芦花坪窑址出土有印阳文反书“恭御”、“进歼”字铭的垫饼多件，出土物还有盏底印阴文“恭御”二字者，这些带字铭的垫饼出土后，证实了文献记载是可信的。
黑釉不是讨人喜欢的色调，但聪明的窑工经过无数次的反复实践，利用釉中所含氧化金属的呈色原理和窑温火焰的机理，烧出了富有变化的结晶釉或窑变花釉，有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶，有的烧出窑变花釉如玳瑁，有的把剪纸图案烧在釉内，此外，在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法予以美化，建窑在黑釉上烧出闪耀银光细如兔毛的结晶釉，成为建窑最富特色的产品。
关于建窑兔毫盏的形成原因，经过科研单位分析研究，解决了兔毫的形成机理。在显微镜下观察，兔毫呈鱼鳞状结构。在毫毛两侧边缘上各有一道黑色粗线纹，由赤铁矿晶体构成，兔毫中由许多小赤铁矿晶体组成。建窑兔毫盏的胎中含铁量高达9%以上，在高温时胎中有部分铁质熔入釉中，对兔毫的形成有一定影响;兔毫的形成可能是由于在烧成过程中釉层中产生的气泡将其中的铁质带到釉面，当烧到1300度以上，釉层流动时，富含铁质的部分就流成条纹，而在冷却时则从中析出赤铁矿小晶体而形成。